Kapusta jest jednym z warzyw, które można kupić w sklepach niemal przez cały rok - głównie dlatego, że bardzo dobrze się przechowuje. Mi kojarzy się raczej z jesienią i zimą - pewnie ze względu na świąteczny bigos. Przepis na bigos pojawi się u mnie bliżej świąt, a teraz pokażę, jak przyrządzić duszoną kapustę. Warto pamiętać, że kapusta jest naprawdę świetnym warzywem i m. in. wpływa dobrze na przemianę materii, więc raczej ciężko się nią utuczyć (mimo, że jest naprawdę pyszna), dlatego śmiało można ją włączyć do jadłospisu.
Duszona kapusta może być potrawą samą w sobie lub elementem większego obiadu. Ponadto przygotowanie duszonej kapusty jest bardzo proste. Polecam!
Jak zrobić duszoną kapustę?
Składniki:
- główka białej kapusty
- wędlina lub kiełbasa (albo gotowane mięso)
- cebula
- przyprawy: pieprz, sól, liść laurowy
-
woda, olej
Celowo nie podaję proporcji, gdyż ten przepis jest z cyklu "zrób to według uznania". Oczywiście nie trzeba kroić i dusić całej główki kapusty na raz - tę potrawę można zrobić również z połowy główki lub jej dowolnej części, a pozostałą bez problemu można przechować. Podobnie jest z ilością mięsa - wrzuca się tyle, ile się lubi - albo tylko trochę dla smaku, albo więcej - wtedy potrawa jest bardziej sycąca i ma wyrazistszy aromat wędliny. Orientacyjnie mogę podać, że na ok. 1 kg kapusty można wkroić ok. 300g wędliny oraz jedną (średniej wielkości) cebulę. A tak naprawdę - ile się czego nie wrzuci, to i tak duszona kapusta wyjdzie smaczna.
1. Kapustę należy umyć, zdjąć wierzchnie liście (jeśli są nieładne/uszkodzone), a potem za pomocą noża (najlepiej cienkiego, długiego i oczywiście ostrego) przeciąć na pół. Następnie należy ją poszatkować.
2. Z kapusty wyrzucamy tylko głąb, gdyż jest twardy i nie ma sensu go kroić i gotować.
3. Do dużego garnka należy wlać ok. 3 cm wody na dno, wsypać ok. 1 łyżeczkę soli i zagotować. Na wrzątek wrzucamy poszatkowaną kapustę. Nie należy się przejmować, jeśli nie zmieści się do garnka na raz - po kilku minutach kapusta mięknie i zmniejsza swą objętość w garnku, a wówczas możemy dorzucić resztę.
Uwaga: kapustę należy dusić
bez przykrycia! Przynajmniej przez pierwsze 15 min, a później można zostawić uchyloną przykrywkę. Inaczej kapusta może być gorzka po ugotowaniu.
4. Do kapusty wrzucamy liść laurowy...
5. ...i posypujemy pieprzem.
6. Kapustę dusimy na małym ogniu, pamiętając o tym, żeby jej nie przykrywać (lub uchylić pokrywkę). Co jakiś czas należy zamieszać w garnku - do tego celu idealna jest drewniana łyżka z długim trzonkiem.
7. Tymczasem obieramy cebulę...
8. ...i kroimy ją w dość drobną kostkę.
9. Drobno kroimy również wędlinę.
10. Następnie na patelni rozgrzewamy trochę oleju i podsmażamy cebulkę...
10. ...do której po chwili dodajemy również wędlinę i krótko podsmażamy.
11. W kolejnym etapie należy już tylko dodać podsmażoną cebulkę i wędlinę do uduszonej kapusty, wymieszać i podusić jeszcze kilka minut.
12. Kapusta jest już gotowa.
Jednak jeśli mamy ochotę, można jeszcze dodać do niej zaprawkę z mąki i wody, co spowoduje, że potrawa się zagęści. Sądzę jednak, że jest to raczej zbędny element - chyba, że do duszenia zostało użyte zbyt dużo wody i uznamy, że zagęszczenie jest potrzebne. Wówczas po wymieszaniu czubatej łyżki mąki pszennej w połowie szklanki wody i dodaniu powstałej zaprawki do kapusty, należy ją jeszcze kilka minut dusić.
Smacznego!
